Lục tàu xá là tên của một món ăn Quảng Đông (Trung Quốc) được người Hoa kiều và người Minh Hương du nhập vào Việt Nam từ nhiều thế kỷ trước. Món chè này với hương vị béo ngọt của đậu xanh bùi bùi và nước cốt dừa hấp dẫn người thưởng thức. Đặc biệt là mùi thơm đặc trưng của vỏ quýt và vị béo giòn của cùi dừa mà ít loại chè nào có được. Trong những năm 50, 60 và đầu những năm 70 thì lục tàu xá là món ăn vặt nổi tiếng của Huế. Cùng opelinan vào bếp để học ngay cách làm món chè lục tàu xá thơm ngon khó cưỡng này nhé.
Mục lục
Lục tàu xá là gì?
Lục tàu xá lần đầu nghe bạn cũng có thể thấy được mùi vị có chút cổ trang Trung Quốc đúng không? Quả thực, “tàu xá” được bắt nguồn từ Quảng Đông, Trung Quốc. Bởi đây vốn là món ăn của các Hoa Kiều. Chính người Minh Hương đã mang món ăn này du nhập vào Việt Nam từ những thế kỳ trước đây.
Đây là một món ăn được chế biến bằng cách làm nát nhuyễn đậu xanh. Từ “lục” trong món lục tàu xá có nghĩa là “sáu”. Thứ nhất là đậu xanh. Thứ hai là đường kính. Thứ ba là hạt sen. Thứ tư là hạt ý dĩ. Thứ năm là hoàng tinh hoặc củ mài hay còn gọi là hoài sơn. Thứ sáu là trần bì (vỏ quýt) nhưng có vẻ như nhiều bà bán hàng không nhớ ra thành phần này. Một chị bạn người gốc Triều Châu bảo với tôi rằng, lục tàu xá chuyển sang âm Hán Việt là “lục đậu sa”, chữ sa có chấm thủy, nghĩa là cát, lục đậu sa là đậu xanh nấu nhuyễn như cát. Không hiểu nghĩa nghe món ăn hơi huyền hoặc, xa lắc xa lơ.
Chè lục đậu xá mang đậm hương vị ngọt ngào của đường cát, mùi thơm nhẹ của trần bì cùng vị ngậy của hạt đậu xanh. Chính bởi vậy chỉ cần ăn 1 lần sẽ nhớ dài dài.
Cách nấu chè lục tàu xá chuẩn vị
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vỏ quýt 20 gr
- Đậu xanh 50 gr (bóc vỏ)
- Hạt sen tươi 25 gr
- Nước dừa 500 ml
- Đường phèn 50 gr
- Nước cốt dừa 100 ml
- Muối 1 g
Cách chế biến chè lục tàu xá
Bước 1: Vỏ quýt rửa sạch sau đó thái thành các sợi nhỏ sao cho vừa ăn là được.
Bước 2: Cho đậu xanh vào ngâm trong nước sạch khoảng 4 giờ. Khi đậu xanh đã nở đều thì vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Cho đậu xanh vào nồi cùng với nước dừa và đun trong khoảng 15 phút với lửa vừa cho đậu chín. Trong quá trình đun nhớ khuấy đều tay để tránh việc đậu cháy và dính vào đáy nồi.
Bước 4: Khi đậu xanh đã nở đều và chín mềm, cho tiếp hạt sen đã tách vỏ vào nồi nấu thêm 10 phút.
Bước 5: Khi hạt sen chín cho lần lượt vỏ quýt, đường phèn và một tí muối vào nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
Bước 6: Múc chè ra chén, cho chút nước cốt dừa, rắc lên vài sợ vỏ quýt và thưởng thức.
Với cách làm rất đơn giản như trên, bạn rấ dễ dàng để thực hiện món chè đặc biệt này. Còn gì tuyệt hơn khi gió đông se lạnh, ngồi thưởng thức món chè lục tàu xá thơm ngon, nóng ấm, nghe vị ngọt bùi của đậu xanh và hạt sen chín nhừ quyện với mùi thơm của vỏ quýt, thêm chút béo ngậy của nước cốt dừa. Còn chờ gi nữa mà không bắt đầu vào thực hiện và trổ tài nội trợ của bạn đi nào.
>>> Xem thêm các bài viết khác tại chuyên mục: Ẩm thực